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豆制品机械生产线新型之内酯豆腐

发布日期:2016-09-12 15:53 来源:http://www.qdmhtjx.com 点击:

豆制品机械生产线新型之内酯豆腐,内酯豆腐的原料与配方:大豆100kg,葡萄糖酸内酯1-1.5kg。

豆制品机械生产线新型之内酯豆腐的工艺流程:大豆-精选-浸泡-清洗-磨浆-浆渣分离-豆浆-煮浆-冷却结合-灌装-凝固杀菌-冷却-成品。

主操作要点豆制品机械生产线新型之内酯豆腐制浆、煮浆:制浆的过程与普通豆腐相同,大豆经精选、浸泡、清洗、磨浆和浆渣分离得到豆浆,生产中控制1kg大豆出6kg豆浆,豆浆中干物质含量为10%,蛋白质含量为5%。煮浆条件为95-100°,3-5分钟。煮浆后将豆浆用版式换热器冷却到30°,有的生产厂冷却到70°左右。将豆浆与葡萄糖酸内酯迅速混合灌装,可以大大节省能源,简化操作。

豆制品机械生产线新型之内酯豆腐混合,将葡萄糖酸内酯与豆浆混合。葡萄糖酸内酯的加量为豆浆量的0.2%-0.3%,低于0.2%凝固不好,超过0.4%豆腐的口感有酸味。亦可按加内酯的加量加入1/3的石膏、2/3的内酯,得到的成品与完全用内酯的豆腐基本相同。

豆制品机械生产线新型之内酯豆腐中,用内酯做凝固剂制得的豆腐口味平淡且略带酸味,若同时加入一定量的保护剂,不但可以改善风味,而且还能改善凝固质量。常用的保护剂有酒石酸钠及复合磷酸盐、偏磷酸钠、酒石酸钠等。使用量均在0.2%左右。混合后的豆浆PH值应达到7.0.

豆制品机械生产线新型之内酯豆腐之灌装,混合后利用灌装机将豆浆装入容器(盒或袋)中然后密封。包装材料可以用耐热的聚乙烯等塑料膜或复合薄膜,整个灌装过程不应超过30分钟,因为葡萄糖酸内酯常温下也会转化成葡萄糖酸而使豆浆凝固。

豆制品机械生产线新型之内酯豆腐凝固杀菌:灌装后将容器装箱,连同箱一起进入恒温床进行凝固杀菌,水浴温度为85-90°,时间为15-20分钟,内酯豆腐的凝固无黄浆水排出,这是内酯豆腐生产的一大特点。


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