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压榨是豆制品设备中制作豆腐的第三步

发布日期:2017-01-17 15:41 来源:http://www.qdmhtjx.com 点击:

  您知道吗,美味的豆腐也是分很多步骤来完成的,其中第三步就是豆腐压制成型。压榨是豆制品设备中制作豆腐的第三步,压榨的目的是加速蛋白质网状结构之间多余的水分排出,提高压力是使蛋白质结构更好的粘结在一起。豆制品设备加压有许多窍门可借鉴,正确掌握豆腐脑的温度高低和压力大小,是压榨成型的关键要素。一般舀脑加压的温度都在70°左右为宜,是豆制品设备压榨成型的关键要素这个温度蛋白质结构粘结力Z强,在这个温度加压压制的豆腐韧性强,有弹性。

  压榨是豆制品设备中制作豆腐的第三步,压力的大小取决于豆腐脑成品的含水量和厚度,要去豆腐含水量小,就适当加大压力,豆腐的厚度小,排水快,适当的减小压力。压榨是豆制品设备中制作豆腐的第三步,压榨的时间一般为25-30分钟为一个时间段,重量在20千克左右。

  压榨是豆制品设备中制作豆腐的第三步,当豆腐脑被压榨到上部模框一半的时候进行第一次整包,分别提起包布的四个角轻轻向上提几下。翻版撤包时,撤包时豆腐的温度还保持在一定范围之内,特别是内部温度基本在40-45°,蛋白质之间的粘结性还处于不稳定状态,网状结构还比较松软,容易变性碎裂,在彻布的时候动作要轻,以免损坏成品的完整性。豆制品设备翻版要两人配合,先在豆腐上放一块沥水板,两人同时抬起豆腐,快速的将豆腐翻转180°,然后取下模框,撤去包布。撤包以后用凉水清洗干净豆腐表面的酸浆水,也是为了降低豆腐的温度,然后互相叠放在通风的地方自然晾凉,保持豆腐的纯正口味。豆制品设备中,压榨成型的步骤至关重要,不仅影响美观,重要的是豆腐的口感韧性,市面上有的豆腐卫生好吃,口感醇厚,因为在压制的过程中做豆腐的人也是花了很多心思,让豆腐的浓香味达到Z好的层次。

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