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豆制品设备生产线造成豆腐僵硬的原因

发布日期:2017-01-18 15:37 来源:http://www.qdmhtjx.com 点击:

  豆制品设备生产过程中,造成豆腐僵硬的原因有哪些,今天,我们就来讲讲。有经验的人说,一个豆腐师傅一辈子也不会做出同样质量的两锅豆腐,说的是豆腐加工的不确定因素在不断的变化,也说明制作豆腐的要求很高。豆制品设备生产过程中,即使是经验很丰富的师傅也会做出不合乎要求的老豆腐,也就是大家说的死豆腐,这种豆腐没有弹性,吃到嘴里粗糙,口感极差。

  大豆浸泡时间过长,也可能导致豆制品设备生产过程中豆腐僵硬。大豆浸泡时间太长,大豆里的蛋白质就会游离到废水里去,一部分蛋白质就会白白的浪费了,同样重量的大豆,使用同样多的水,结果由于蛋白质的含量减少了,豆制品设备生产中,点浆的时候即使很成功由于豆浆太稀蛋白质之间的结构过于松散,豆腐脑就自然会老,泄水的数量和速度都会加快,做出的豆腐就会特别老。

  豆制品设备生产中,盐卤过量也能导致豆腐老,盐卤的多少是根据长时间的摸索得来的实践经验,盐卤的用量多,蛋白质之间的凝固速度就会加快,由于蛋白质的网络结构还没有完全形成,蛋白质就已经处于停滞状态了,蛋白质就失去了紧密结合的机会,结果是蛋白质结构过于松散,泄水就会加快,虽然有重物在加压压榨,豆腐自然就变得死板僵硬,失去了豆腐应有的弹性。豆制品设备生产中,还有一个原因导致豆腐变硬,那就是点浆失败,点浆失败也难辞其咎,在点卤的时候不能很好的掌握点卤的速度,卤条的粗细,中间停留的时间,交办的速度,都会因掌控欠妥而点卤失败,使老豆腐老硬。豆制品设备生产线豆腐四周粗糙也是因为豆腐脑点老的原因造成的。豆腐脑被点老,组织结构不紧密,持水性差,水分离泄加快,虽然有重物在加压压榨,被点老的豆腐脑不细嫩,在压榨的过程中不能很快的结合在一起,随着温度的降低豆腐变硬,就会出现麻面粗糙。

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