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国外大豆蛋白质在豆制品设备中如何应用

发布日期:2017-02-06 00:00 来源:http://www.qdmhtjx.com 点击:

  一般豆制品设备在加工中都会合理的利用大豆蛋白质。今天来探讨下国外大豆蛋白质在豆制品设备中如何应用。大豆蛋白是资源丰富和品质优良的植物性蛋白源。大豆所含的氨基酸组分齐全,特别是人体所需的8种必需氨基酸含量较高;同时,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、磷、铁等20余种矿物质和微量元素,不含胆固醇,其生物效价为65,净蛋白值为218。一般豆制品设备在加工中都会合理的利用大豆蛋白质。据测试结果,大豆蛋白的效率及生物学价值均高于其他油料作物。有资料报道,1kg大豆蛋白质中氨基酸的含量约等于12kg猪肉、8kg牛肉、3kg鸡蛋和15kg牛奶的含量,可生产17196kj的热能。各种大豆蛋白质制品已被广泛应用于营养棒和谷物早餐制品中,它们包括大豆粉、大豆颗粒、组织状大豆蛋白、粉及颗粒状的大豆浓缩蛋白、组织状大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白等各种产品形式。目前,已有的方法是将大豆浓缩蛋白和分离蛋白材料与大米粉和其他原料混合均匀后,一起进行挤压加工处理,制成用作营养棒和谷物早餐的高蛋白大米松脆饼和西式小甜饼。自从FDA审定大豆蛋白的健康等级以来,大豆蛋白在焙烤领域内得到了极大关注。

  一般豆制品设备在加工中都会合理的利用大豆蛋白质。以日本为代表的外国企业利用全脂大豆加工豆制品主要有三大发展趋势:一是粉状制品的生产。将一改过去湿法、半干法的传统加工工艺,而将采用高频电场脱腥、超微粉碎流化床造粒新技术以及酶降解技术,极大的节省能源和改善速溶度,降低成本,提高质量。在品种上也将由单一性的冲调式豆浆转向多风味、多形态、多包装的系列粉状制品产品方向发展。二是豆浆生产将由过去的瓶装、袋装、灌装向纸型无菌包装的形式发展,风味各异,有果味的,有添加蔬菜汁的,还有发酵酸豆浆、调制豆浆、咖啡豆浆等。

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