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豆制品机械生产过程中关于消泡剂的用量

发布日期:2017-03-02 15:32 来源:http://www.qdmhtjx.com 点击:

  豆制品机械生产过程中关于消泡剂的用量,消泡剂放入的时间,消泡剂有成防沫剂、去沫剂、抗沫剂。在豆制品磨浆和煮浆的过程中,由于皂苷素的作用和蛋白质的特性。豆类在磨浆、搅拌、烧煮的过程中都会产生泡沫。豆制品机械生产中大豆蛋白质具有典型的两亲分子结构,表现出较强的界面活性,磨浆时也有大量气泡,煮浆时泡沫变得更多,稍不留意就会发生溢浆现象。泡沫的存在不仅使豆浆传热效率降低,延长煮浆时间,影响蛋白质溶出,而且使豆制品内所含气泡过多,口感粗糙,外观不美。所以加工豆制品时,大家都要使用消泡剂。这些泡沫会影响豆制品的制作,对后续的工作极为不利,豆制品机械生产过程中煮浆时容易出现假沸现象,点脑会影响凝固剂的分散等。为了维持正常的生产,保证成品的质量,有必要把这些泡沫消除。

  关于豆制品机械生产过程中关于消泡剂的用量,消泡剂是一种表面张力低的表面活性剂,破坏泡沫的双分子定向膜结构的平衡而达到消泡目的。目前普遍使用的消泡剂有植物油及其油脚、乳化硅油、甘油酸内脂、高碳醇脂肪酸脂复合物等。那么,豆制品机械生产过程中什么时候加入消泡剂最合适呢?这个问题智者见智,仁者见仁,有些操作者在烧豆浆前加入消泡剂,有些在豆浆烧到90°-90°加入消泡剂。我认为后者比较合理,因为在豆浆加热的过程中产生的泡沫最多,也就是说豆浆经过加热泡沫绝大部分都已经分解出来了,这时候加入消泡剂就可以彻底消除泡沫了。

  豆制品机械消泡剂的用量也是很讲究的,消泡剂作为一种食品添加剂是符合国家标准的安全物质,其用量应根据生产量来合理添加,中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准,用于消除豆浆中的微细气泡,它的用量为0.1/kg。滤网时经过一段时间段需要更换一次的,所以也是很讲究的,一般会积攒了一层黄色的物质,这种物质其实就是蛋白质,这种物质会严重影响滤网网眼,因此需要定期的更换。

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