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豆皮机豆皮生产线豆制品生产中水的作用

发布日期:2017-03-06 00:00 来源:http://www.qdmhtjx.com 点击:

  豆皮机豆皮生产线豆制品生产中水的作用:从大豆原料到制成豆浆,我们称之为抽提阶段。大豆在这一阶段的环节中,将不同程度的吸收水分,因而各个环节用水得当,对保证产品质量及提高出品率具有重要作用;在加工前一般都要清洗大豆,因在原料大豆中混有杂质脏物和其他有害杂菌微生物,如不清洗,在大豆浸泡时,在气候水温有利于微生物繁殖生长的情况下,容易造成浸泡水变质。豆皮机豆皮生产线豆制品生产中水的作用,变质的水易使蛋白质变性,从而影响蛋白质的提取。此外,杂质脏物的存在也会带入产品中,而影响产品质量。

  豆皮机豆皮生产线豆制品生产中水的作用,大豆蛋白质多存于子叶,细胞的四周因粗纤维和胶质组成的细胞壁相分割,在干燥的情况下,豆瓣坚硬很难使蛋白质与粗纤维分开,只有通过浸泡使大豆膨胀、豆瓣变得松软,才能为你、磨碎和分离豆渣创造条件。虽然干磨也能用水抽提蛋白质,但实践证明采用湿磨更有利于实际生产。豆皮机豆皮生产线豆制品生产中水的作用,大豆浸泡时,气候、水温、时间与大豆的吸水量有很大的关系。气温在5°时浸泡需要24小时,30°时浸泡需要5-6小时即可。日常生产中,浸泡时大豆吸水量一般控制为干豆重量的2倍。

  豆皮机豆皮生产线豆制品生产中水的作用之磨糊,磨糊的目的是破坏大豆组织结构,使大豆蛋白质能游离出来溶于水中,磨碎时大豆的粗细度对蛋白质抽提有很大的影响,豆皮机豆皮生产线豆制品生产中水的作用而磨制中加水量的多少,对大豆粉碎的粗细度及磨糊稠稀有直接的关系,因而磨糊时必须控制好豆与水的配比。

  豆皮机豆皮生产线豆制品生产中水的作用,磨豆淋水是用水带动大豆在磨床内起润滑作用;二是磨子运转时发生热量淋水起到冷却作用,可防止大豆受热变性;三是可使磨碎物细腻,同时在磨的作用下使水和大豆蛋白质混合成均匀的胶体溶液。

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