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豆制品机械煮浆的工艺原理及配方设计

  • 所属分类:豆制品机械

  • 点击次数:
  • 发布日期:2017/01/06
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详细介绍

在煮浆操作过程中,我们都知道蛋白质会热变性,

而我们做豆腐就是要利用蛋白的变性而生产对我们的健康有益的食品。

豆制品机械煮浆的工艺原理及配方设计的原则由于大豆的蛋白质分子量较大、

分子结构比较复杂,由于热处理的作用,

蛋白质分子内部的高次结构会被解开,使内部组织暴露出来便于消化和分解。

豆制品机械

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同时,在向空间伸展过程中也与其他的蛋白质分子通过物理和化学的结合力

连在一起使蛋白质分子的体积增加几倍到数十倍,胶体特性就表现得非常明显

通过煮浆,不但能使大豆中的营养成分溶出,也能够将豆浆中混入的土壤菌

(包括大量的芽孢菌)杀死,也能够使大豆本身含有的对人体有害的抗营养因子如:

胰蛋白酶抑制剂、皂苷、血球凝结素等影响人体健康的物质得到消除,

豆制品机械煮浆的工艺原理及配方设计能够使产生脂肪酸氧化味道的脂肪酸氧化酶失活,

使产品风味得到改良。

豆类制品的最大优点是风味的可调节性极强,与肉类、蔬菜类、水果类、坚果类、谷类、乳类

等不同食源材料均有极好的协调性;此外,与甜味咸味麻辣味等不同味感融合搭配极好。

由于豆类制品好、绝大多数为浅表色,通过调色卤制,等可以产生丰富的色调系列,通过不同加工工艺还可以使豆类食用时产生酥脆软柔滑等丰富触感。

豆制品经过发酵后,豆制品机械煮浆的工艺原理及配方设计又可以形成新的风味特征,从工艺讲,豆制品机械煮浆的工艺原理及配方设计的原则创意空间大,具有极强的可调性。

青岛铭昊通豆制品机械设备有限公司全套生产各种豆制品机械,丰富的煮浆的工艺及配方设计的原则为企业提供更好的技术,欢迎您的莅临指导。


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