豆制品生产线

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豆皮生产线

  • 所属分类:豆皮生产线

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  • 发布日期:2017/01/06
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详细介绍

  豆皮生产线南北豆腐的工艺及特殊配方,北豆腐又称卤水豆腐、硬豆腐、老豆腐,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。其硬度、弹性、韧性较南豆腐强,不太容易碎裂,含水量较南豆腐低,一般在80%-85%之间,口味较南豆腐香。营养价值也比南豆腐高,因此更适合用来煎、炒、炸、煮。

  豆皮生产线南北豆腐的工艺及特殊配方,在选料方面,选颗粒饱满,有光泽,无破碎,无蛀蚀,蛋白质含量高,颜色浅,无皱皮的新大豆做原料。豆皮生产线南北豆腐的工艺及特殊配方,在浸泡之前用流水对大豆进行清洗,彻底把大豆里的泥土和沙子清洗干净,不然豆腐成品的色泽会发暗,没有光泽。加多于大豆3倍的水浸泡。豆皮生产线南北豆腐的工艺及特殊配方。点卤时,豆制品生产线北豆腐的工艺及配方方面,左手握住盐卤壶缓慢的把卤加入缸内的豆浆里,点入的卤条以绿豆粒粗细为宜。点时右手握铜勺插入花缸内豆浆中,并沿一个方向均匀的搅动,使豆浆从缸底不断向缸面翻上来,直至豆浆全部凝集呈粥状,即停止点卤,然后在浆面上面在略撒盐卤。

  豆皮生产线南北豆腐的工艺及特殊配方,盐卤豆浆的养脑时间宜掌握约20分钟,使豆腐脑充分凝固,点卤后初步凝固的豆腐脑,应在缸内继续静置15-20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季,由于气温低,养脑时还应加盖保温,通过养脑后的豆腐脑,在浇制时有韧性,成品持水性也较好。

豆皮机生产线

豆皮生产线

  豆皮生产线南北豆腐的工艺及特殊配方,盐卤豆腐的摊布、浇制等工艺与用石膏作凝固剂制老豆腐相仿,由于以盐卤为凝固剂,大豆蛋白质的持水性比较差,因此制前不比破脑。

豆制品生产线北豆腐的工艺及配方非常丰富,新工艺的研发给消费者提供新味觉。


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